火锅，在餐饮界一直是“红海”沸腾，活着就是胜利，想要在这个品类突围如同关山难越。

最近，一家火锅品牌：开业即排队，假日2小时起排是标配，4小时排到已属高光时刻。甚至催生了餐饮界里的第一代“自然”黄牛；席卷各类美食好评榜NO1；成为全国商业综合体火锅品类头牌。

它就是火锅界“吸金王”——哥老官。从川渝小城一路拼杀到全国的火锅黑马，如何将“行业周期”斩于马下，五年时间迅速扩张，所到之处店店好评，并用“高体验”和“高粘性”让网红保持长红？

近日，笔者实地探店重庆哥老官，为您一一拆解让消费者排到腿软却又欲罢不能的“隐形战术”。

营销第一式：

深耕品类，打破单一模式壁垒

1、产品结构，大爆款+连环爆款组合战术

爆款产品是餐企的核心竞争力，但若只依赖于单一的产品模式，易被市场快速复制。

哥老官在定位“美蛙鱼头”这一核心爆款产品上，推出了连环爆款：如招牌18大经典、创世纪冰粉，几乎桌桌必点，已经成了大众点评的超人气菜品。

干贝咸蛋黄虾滑

创世纪冰粉

招牌空运毛肚

劲脆千层肚

古法生抠鹅肠

点评:

爆款+连环爆款的产品结构模式，非常利于打造自身品牌壁垒，提高复制难度。

2、让顾客占便宜，小料品种多到爆

比较一般的火锅，哥老官的小料品种可以用“超级多”形容，小料+小吃组合有30多种，还有免费小菜、水果、酒酿、绿豆汤，只需8元一位。

从顾客体验来说“物超所值”，成为高附加值的代表，让顾客有占便宜的感觉。

点评:

营销中哪怕有一个环节，能把顾客体验从物有所值变成物超所值，都将为品牌记忆点助力。

营销第二式：

围绕核心产品，打造价格套环

1、用“免费”推爆款产品，牛蛙——鱼头——牛油锅底的价格套环

作为哥老官的核心爆款产品，18元一只的牛蛙是必点菜。

为了让爆款卖得更爆，他们采取了“免费策略”：

点4只牛蛙以上，赠送价值45元的经典锅底——意思是“锅底免费”；如果再点鱼头，还可以额外赠送2种汤锅——再次赠送。

如果想吃最好吃的牛油锅底，也只需要额外加10元——在别的火锅店，一套锅底就得60元以上。

点评:

发现了没？在此价格套环体系内，哥老官始终围绕核心产品推出其他高毛利产品，让顾客感觉单品价格都不太贵，却让客户感觉价值升级，甚至还有一种占了便宜的感觉。

一餐下来人均在120元左右，其实略高于同行均价，然而，哥老官却用这种价格套环，让顾客超出预期，心甘情愿掏钱还乐意再次光顾。

营销第三式：

时时有“互动”，处处有“体验”

1、等位游戏和提醒电话，提升顾客好感度

等位时餐厅会贴心提供等位“神器”----游戏掌机，完成指定游戏通关，可以免费赠送饮料。

服务员会记下顾客电话，快到号时会来电提醒。

点评:

看似只是一个小动作，却实际解决了排队等位时的一大痛点，好感度降低和流失率问题，针对其他餐企的“过号不留”，哥老官也无疑大大提升了消费者的好感度。

2、赠送小菜，也要成为价值亮点

赠送小菜是餐厅常用营销战术，但哥老官却给“赠送”增添了一点难度和趣味----通过印在餐巾纸上的脑筋急转弯，为顾客赠送神秘小菜。

点评:

不浪费任何一个与顾客产生关联的环节，与之发生趣味性互动。同时，让顾客有所付出，也能让“赠送”更有价值感，让消费者更有获得感。

3、仪式感出菜，强化品牌形象

赠送也非常有仪式感：服务员穿着马褂，笑意盈盈，用一把木制长勺将赠送的菜品如同宝藏般从桶底盛出，并大声介绍菜品来源及特色。

点评:

仪式感带来高体验感，随之就能给顾客产生极强的价值感，用一道赠送菜品辐射到品牌其他产品，“用心、诚意、美味”的品牌理念呼之欲出。

营销第四式：

在粉丝经济上持续发力，提升影响力

1、一个WiFi密码， 扩建企业私域流量

哥老官没有浪费任何一个可能粉丝扩容的机会，比如很多餐企会忽略的WIFI密码。

当你询问密码时，服务员会客气地告诉你：密码有些复杂，不过只需要关注公众号就会自动跳出，日后还会有很多优惠在公号里推出。

点评: