用人励人篇

餐饮业的竞争就是人才的竞争，人才是餐饮业的根本，员工是餐饮业最大的资产，也是最宝贵的财富源泉。如何选择优秀的员工为餐饮业工作，已经成为餐饮业生存与发展的决定因素。员工管理的好坏，人力竞争的胜负，从业人员素质的高低，直接关系到一个餐饮业的兴衰成败。

知识经济时代，市场竞争达到了白热化的程度，商海人潮中无时无处不存在着产品竞争、市场竞争、管理竞争等。但市场经济的竞争归根到底还是人才的竞争，人才就是一切。人才是世界上所有资本中最宝贵、最有决定意义的资本。

管理员工则是一门高深的艺术，有其具体的方法和技巧。这些方法和技巧在不同的场合下可能会表现为不同的形式。将其变化组合，灵活运用，才能达到最佳的管理效果。

一个餐饮业需要什么样的员工，员工应该具备什么样的素质和能力，不论是招聘还是内部选拔都是首先必须考虑的问题。管理员工，不是让员工消极地、被动地适应餐饮业的发展，而是根据每个员工的能力特点和性格优势，把他们放在最合适的位置上，竭尽全力为他们提供施展才华、挥洒个性的平台，以及必要的发展条件，而不是打磨其个性，限制其创造天赋的发挥。

团队的构成实际上是一个平衡的问题。团队需要的不是一个个平衡的人，而是能够在组合起来以后平衡的一群人。团队中的每个人都是既能够满足特定需要而又不与其他角色重复的人。这样，人类的弱点才能被克服，优点也才能充分发挥出来。这就需要每一个团队成员成功地发挥自己在团队中的作用，也就是每一个成员都应该扮演好自己的团队角色。

餐饮业要加快发展，更具有竞争力，方法很简单，就是释放员工的活力、智慧与自信。成功不仅依赖优秀的员工，更重要的是要有成熟且行之有效的激励机制。在深入了解员工的需求的基础上，制定恰当的激励策略，融入人性化的情感刺激，才能激励每一个员工去实现餐饮业的预定目标。

餐饮管理者要像亲人一样，关心、爱护、帮助员工，创造一个使员工得以迅速成长的“大家庭”；像教练一样，不断提高员工的素质和能力，告诉他们做人、做事的方法和道理；像知心朋友一样，推心置腹地与员工交心，化解他们的疑惑和抱怨，营造和谐的工作环境；运用最佳的沟通技巧走进员工的内心世界，通过心与心的交流引起他们的共鸣，帮助他们明确自己的发展方向，制定适合自己的职业计划。让员工得到培训和发展机会，其间接的作用是餐饮业的业务也将得到发展。有了这样的学习动力，员工们就能精力充沛，充满生机，保持兴奋，热切希望提高自己的技能。通过与员工的接触，顾客也能从中受益。

对员工来说，事业发展与规划是一个不断寻求工作与生活质量满意的动态平衡过程。对组织来说，帮助下属规划和发展他们的事业是最具长期效应的激励措施。通过事业发展与规划管理，能使员工的需要和利益相容于组织的目标和利益。事业发展与规划管理的过程，也就是组织和个人的目标和利益相匹配的动态发展过程。

管理心理学认为，激励功能是领导者的一门领导艺术。失败是成功之母，任何一次失败都是经验的积累，成功正要靠这些经验的不断积累才能得到。当然不可否认，有些失败的确需要对当事人进行批评指正。不过如果一失败就会遭到劈头盖脸的指责的话，人们就会害怕失败，遇到该冒险的事也不敢或不愿去冒险。什么事都要到有百分之百的把握才去干，那企业还会有什么大的进展？看上去保险可靠了，但组织的竞争活力也大大减弱了，因而会在很多事情上坐失良机。

任何餐饮业都需要规章制度。一套好的规章制度，甚至要比多用几个管理人员还顶用。无论制定什么样的规章制度，事前都要详细了解实际形态、整理分析各类问题，再制定规则，这样才有意义。若徒具冠冕堂皇的条文，而与现实情形背道而驰，则无异于一纸空文。因此，在规则之外，还要另定一项处罚违规者的条文，以约束他人遵守。“有功则奖、有过则罚”是传统的用人奖励制度的核心。赏罚分明、从严管理是一切社会活动的基本原则。奖励有很强的推动作用，对于不同社会地位的人都可以起到提高服务质量和工作热情的作用，甚至还能够激发出惊人的干劲。作为一名领导者，应充分运用激励艺术，在不同情况下运用不同的激励方式，最大限度地发挥员工的积极性、主动性和创造性。