你没喝过也一定听说过的网红新式茶饮“喜茶”今年决定要大力开店了。

今天，喜茶首席品牌官肖淑琴出席在上海举行的FBIF2018食品饮料创新论坛，做了一场关于主题为喜茶如何重新诠释新式茶饮的主旨演讲。

她向笔者透露，喜茶今年希望在现在的基础上将门店数量翻一倍，计划在全国范围内新增90家左右的门店。她还谈到了喜茶的外卖生意、选址逻辑和空间设计、如何做消费者洞察和产品研发等。

下面，请看笔者在现场发回来的报道。

90家新店

肖淑琴告诉笔者，喜茶今年会加快速发展，开店计划主要有两方面布局，一方面要在已有的城市不断加大密度，让喜茶店更日常；另一方面要新进入很多城市，让现在买不到的消费者能买到。目前，喜茶在13个城市有88家门店。

对于此前经历过漫长的排队终于买到一杯喜茶饮品的部分消费者来说，这可能是个喜忧参半的消息：无须浪费等待的时间就可以喝到喜欢的饮品，但也多少消解了那份晒朋友圈的优越感。

然而，无论如何，这家新式茶饮的成功已经有目共睹，并且很可能在新进入的城市重新掀起一波波排队热潮。如今，已经在一线城市打响名头的喜茶打算在中部、西南地区，以及一些省会城市进一步开拓市场。

“目前都有去洽谈，但也要看商场有没有合适的位置。”肖淑琴说。

在选址上，她表示喜茶的策略会根据该品牌在当地的发展阶段而变化。

“比如说，当喜茶新进入一个城市的第一家店肯定是要进商圈的，因为你在什么样的位置，就代表你是什么样的品牌和地位。而在所有的商圈可能都开完了之后，就要深入到消费者的生活中了，可能会去写字楼，写字楼开完了可能会去到社区，所以选址要看不同的阶段。”肖淑琴告诉笔者。

有趣的是，肖淑琴在FBIF2018食品饮料创新论坛上提到，当喜茶决定是否要去某一个城市开店时，主要有两种考量：一个是在网络上看用户的呼声，“还有就是看山寨店的数量”——她说，如果某一个区域的山寨店开得很多，说明该区域对喜茶是很有需求的，该品牌也会优先考虑这个城市。

目前，喜茶八成的门店是走极简风格、体现禅意的标准店，剩下的两成则是各式各样的主题店，为消费者带来新鲜感。

做外卖

如果你是喜茶或者外卖的忠实消费者，你可能会留意到，从2017年底起，喜茶就开始和美团进行外卖合作，逐步将各个地区的门店上线外卖平台。

据肖淑琴今天透露，现在基本上所有的喜茶店，有80家店左右，都已经开通了外卖。她说，因为消费者的生活方式不断升级，茶饮产品一定要能够提供他所需要的便利性，所以尽管喜茶的供应时常跟不上，但还是决定要尝试外卖业务。

肖淑琴并不担心外卖会分走门店的客流。她认为，堂食和外卖的消费需求完全是可以互补的，因为消费者堂食需要的不仅是产品还有体验，而点外卖的时候，其实需要的是产品，顾客本身可能没有时间去到达门店。

至于为何只和美团一家进行外卖合作，据说是因为进驻太多平台会“做不过来”。“现在门店的需求仍然很大，很多时候根本兼顾不过来，尤其是周末，到店顾客太多了。所以目前外卖只是在我们有余力的时候提供的一种服务。”她说。