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负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面

标准与规范要求                  

1、根据酒店工作的实际需要上下班；

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。

6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，

杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进              行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；     高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，          

保鲜箱储存。                                                                    

7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防

变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。
                    

责任人：

下班行六常

1、处理不需要的东西；

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

清理时间

每餐结束后