一个餐厅 50 道菜与 100 道菜，哪个效率更高？

这看上去是一个非常简单的问题，简单到闭着眼睛都不会回答错的问题，可是我们在市面上，类似的品类业态，每家餐厅的产品数量相差甚大，40、60、80、100，甚至还有接近200的。

▲目前还有很多类似的菜单

为什么明明知道这是个简单的算术问题，却没能做到更高的效率，更好的效率呢？

效率，不只是单位时间内完成的工作量，那相对是物理的概念，这里的效率是指认知效率和结构效率，认知是外部的——消费者对你的识别和选择；结构是内部的——人事物的高度有效结合。

我们时常会听到说，我已经非常努力了，可是还是提升不了营业额；

也有人会说，我也听了消费者的意见了，可还是越做越累，利润也提不上去;

更有人会说，我家产品做的非常好，可还是没哪家哪家生意好。

如果你只是思考是如何加，不管是加菜还是想加钱，你的路径思考可能只是自己的一厢情愿，这个时代消费者缺吃吗？消费者关心你缺钱吗？

这里还有一个问题，是说消费者来我家吃饭有时候还是觉得没菜可点，我该怎么办？有餐饮人向我提过这个问题。

从心理研究来看，消费者有时候说的话并不会是直白的回拒，而是间接迂回的。他说没菜可点，可是你菜单上有几十道甚至上百道，为什么？

这里面往往有三种可能：一是你家菜品不知道怎么点，看起来没有好与不好；二你家菜品价格高了，不值得；三你家菜品除了那二三样还可以，其它的真的不行。

如果我们试着思考如何读懂消费者，用最少得更多，我想这个问题会慢慢化解。

50道菜与100道菜，只是一个简单的举例，从这里出发，我们分析出三大缘由。

第一大缘由 时代的快慢

十年前，我们敢于下海的，尤其是餐饮，其实有的是生活所迫，起早贪黑的从一个小摊，一个小店慢慢的累积起来的，那个时代是慢的，信息是非常闭塞的，但只要你勤恳，往往后来都开起了饭店、酒楼。

随着物质生活水平的不断提高和差距悬殊，我们在家吃与在外面吃有着非常大的差别，家里往往是粗茶淡饭，而到外面吃往往都是有特别原因的。

比如各种喜事宴请、聚会等等，那个时代饭店做什么都感觉比家里好，所以加新产品也是那个时代的一种比较优势，而且竞争不强，你只要做的出来就卖的出去，还没有那么多人跟你抢生意。

随着信息科技的发展，信息洪流的到来，人与人的连接，人与物的连接变得越来越快，物质供给越加饱和，整体的物质水平也越来越高，人的心理需求也发生了天翻地覆的变化，外出吃饭的频次更高了，大家消费的需求和场景也越来越多。

以前的时代是慢的，我们可以赚得时代慢的钱，产品的生产往往是老板说了算，餐馆生产什么消费者就吃什么。

现在的时代是快的，不再能匹配十年如一日的经营了，而这个时候，产品的生产需要洞察消费者的需求，找准不同品类、业态所适应的消费人群的特点，找到市场的空隙和差异化，是以消费者导向的产品配套模式了。

既然是以消费者导向，那么如何占据消费者的心智，在这个时代真的太重要了。这就是我们要讲到的第二大根源。

第二大缘由 认知的聚焦

消费者对你的认知力，来源于你对品类的选择和对品牌的宣传焦点，来源于他们如何识别和选择你，继而能够占领消费者的心智认知。

认知是什么？是获取信息并加工的过程，是人的最基本的心理过程。它包括感觉、知觉、记忆等等。

而认知能力是是指人脑加工、存储和提取信息的能力。在这样一个信息洪流的时代，我们不是少信息，而是面对万千的信息已经开始有了厌烦，你的品牌信息如何能够被消费感觉到、记忆到，最核心一点就是聚焦。