低价：
“你卖25，我卖20，隔壁老王就敢卖15”
“就不信丫的用低价拼不死你，我不好过，大家就谁都别想好过”
同质化：
“今天你装工业风，明天我也装工业风”
“大家都长一个模样，最后顾客却谁家都不去了。”
没品牌：
“开了十几年餐馆，也开了10几家直营店”
“可出去和同行们一起参加会议，却没有几个人认识我，也没有几个人听过我餐厅的名字”
……
尴尬吗？可这却是很多餐饮老板的真实处境。
低价竞争、同质化、没有品牌，是现今餐饮老板心头上的三根刺，也是很多餐厅走向死亡的罪魁祸首。
如果你的企业也出现了以上问题，也许接下来的案例能让你豁然开朗。
这次在长沙探店期间，我们发现当地有一家这样的企业，曾经它也是同质化、低价竞争中苦苦挣扎的一员，甚至一度一个做正餐的被逼到了30块钱的人均，如今却通过聚焦一款爆品一年卖出100万份，还让它赢得了顾客的好口碑，开进了商超中，19年时间开出26家直营店，俨然成为长沙湘菜业态的一张新名片。
随即，职业餐饮网记者就对费大厨辣椒炒肉的创始人费良慧进行了专访。
（费大厨创始人费良慧）
低价竞争太可恨，曾被逼到30块钱人均
费良慧出生在湖南衡阳的一个小炒之乡，小炒业在当地十分发达，自己的爸爸就是厨师，最擅长的菜就是辣椒炒肉。
在1996年的时候费良慧传承了爸爸精湛的手艺，选择做厨师谋生。
2003年的时候他决定创业，在衡阳市里开了一家农家菜馆，当别人家一卖就是60、70道菜的时候，他就只做十几道，也不放什么调料，就是凭借产品上的厚重感很快费良慧的第一家店就赚的盆满钵满。
因为衡阳的城市体量就那么大不能都做同一种业态，于是费良慧又继续开出了原汁原味、布衣食代、渔家故事、同新餐饮等多个不同业态的餐饮品牌，并且每个业态生意都好到了做成区域业态的第一名。
于是，在2007年费良慧选择到长沙开店做同新餐饮，雄赳赳气昂昂而来的费良慧来到长沙却傻了眼，长沙的同质化竞争太激烈了，你卖湘菜我也卖，你学外婆家装修我也学，你学绿茶家低价我也学，就这样本来做正餐的同新餐饮被逼到了30元钱的人均，甚至一线城市的快餐都比它的人均高。
（费大厨辣椒炒肉的前身同新餐饮）
聚焦，让辣椒炒肉成为爆品
低价竞争的日子，对于费良慧来说是人生中的灰色时期，如果想要活下去，摆脱同质化竞争，面前只有一条路可走，那就是“找到自己的核心竞争力”。
费良慧做了一次倒逼，不停的问自己：
“这些年，自己店里卖的最好的菜品是什么？”
“这些年，自己最擅长做的菜是什么？”
“这些年，顾客觉得自己的特色产品是什么？”
最后他发现答案都是：辣椒炒肉
虽然辣椒炒肉是和剁椒鱼头一样，是每家做湘菜的餐馆都有的一道菜，但却很少有人把它当做爆品去打造，一个原因是它实在是太普通，家家都有；
另外一个原因是越是普通的东西就越难做好，对产品的要求就会越高，可对于自己来说从父辈起辣椒炒肉就是开店的镇店之菜，自己也做了多年的厨师，一直也没脱离产品经理的岗位。
所以，在做辣椒炒肉上费良慧是有信心的，于是就将所有的兵力都放在了这盘辣椒炒肉上，并围绕辣椒炒肉做了两个大动作：
“找差异化”1、改名字，从同新餐饮到费大厨辣椒炒肉
了解费大厨的人都知道，过去它不叫费大厨辣椒炒肉，而叫同新餐饮。
尽管在改名字的时候，同新餐饮已经有了十几家直营店，但费良慧还是毅然决然的决定一夜之间全部改名。
与同新餐饮比费大厨辣椒炒肉的名字是：
1）名字直指成分，让顾客更清楚自己卖什么，容易成全国性品牌
2）自己为自己代言，给品牌做背书
3）费姓小众，易形成记忆，“大厨”则代表专业
2、产品升级，每个月微迭代，做辣椒炒肉专家
吃小炒，吃的就是食材，食材不好一切徒劳，所以，费良慧在最近几年在食材上可是没少下功夫。
※ 在辣椒上：
