这几天，火锅那点事，让杭州的吃货们糟了心。

最近，浙江影视娱乐频道、浙江在线等媒体通过暗访等形式将杭城火锅店不为人知的一面起了底——1月7日晚曝光老码头剩菜回收;紧接着第二天，川味观配菜 员切菜扣鼻屎的画面让众人皆惊，而昨晚渝香隆七家分店将废油全部回收重新提炼的新爆料，让光鲜背后的脏、乱、差被记者的暗访一一曝光，一批知名的品牌火锅 店“沦陷”：老码头、川味观、渝香隆……火锅控们，无所适从。

实际上，从目前看来，被曝光的问题火锅店除了卫生问题外，还有一个共同点，就是“高汤之谜”。某些火锅店的招牌大骨汤，原来都是牛骨粉勾兑而来。昨天，钱报记者走进杭城几家知名火锅店的后厨，进一步证实：所谓高汤都是勾兑出来的，并非是纯骨头熬制出来的。

而针对卫生问题，杭州市市场监督管理局已经介入调查。

至于勾兑出来的高汤，营养专家也提醒尽量少食用。

老码头川味观公开致歉

食客的眼镜碎了一地

昨天，在胜利河美食街上的川味观古水店，“川味观”餐饮公司的相关负责人通过电视镜头向消费者公开致歉，同时表示对古水店负责人、厨师长进行停职处理，所有川味观门店进行整顿。

川味观餐饮管理有限公司的负责人也承认，所有川味观门店的高汤都是采用调味包调配的，并非是用骨头现熬制。

位于杭州东坡路上的老码头火锅店，是第一个被曝光的。事发后，“老码头”相关负责人承认管理疏漏，并也向消费者公开道歉，还表示要主动停业整顿。

昨天傍晚，钱报记者赶到东坡路上的老码头火锅店，发现1楼的玻璃门上贴了一张A4纸，上面写着“内部管理，停业整顿”。来到3楼，灯开着，员工也在，但围在一起像是在开会，店内也没有营业的迹象。

工作人员说，从1月8日开始，老码头东坡路店将停业整顿三天，其它分店也被要求内部自查整改。

采访中，不少食客也表达了自己的不满。“实在想不到，这么有名的店也是这样，跟路边摊有什么区别，真是大跌眼镜。”“反正这个冬季只能在家吃火锅了，想想都恶心。”“之前服务员都说是骨头熬的汤，我每次吃火锅的时候都提前喝上几碗，真是被坑到了，喝了一肚子添加剂。”

记者走访：所谓“高汤”

其实都不是现熬的

在火锅店里，咱们往往都能看到这样的介绍：火锅中的高汤都是用大骨头炖出来的骨头汤。

但事实真的如此吗?

在此前曝光的门店中，老码头东坡路店，是用一种名叫“熊猫牌植脂蛋奶”勾兑出来的;川味观古水店，则是用另一种名为“高汤牛骨粉”的东西勾兑出来的。

昨天下午，钱报记者先来到了川味观在凤起路上的门店，还没到晚饭时间，所以店内客人并不多。向值班经理易书梅表明身份后，她第一句话就是“欢迎媒体监督，我们直接去后厨吧”。

厨房间并不大，一条通道需要排队通过，并没有看到明显的卫生问题。地面都是清洗过，各种蔬菜、肉类已经被分成了一个个小盘子，垒放在铁架子上。

不过在厨房间内，记者始终没有找到熬制骨头汤的设备。易书梅也承认，店内的高汤是用液体调味料勾兑的，但她强调这些调味料均来自品牌供货商。

为了进一步证明，易书梅让厨师搬出了一个白色塑料桶，里面就是液体调味料。标签上显示：产品名称：牛骨浓香风味高汤;生产商为临沂新程金锣肉制品集团有 限公司;配料为牛骨抽提物、牛骨油、水、味精、白砂糖、食用盐、香辛料和食品添加剂。使用方法包括，用开水冲开即成骨头汤。

随后，钱报记者又来到庆春路上的海底捞火锅店，值班经理张军利同样邀请记者去后厨看看。

在进入厨房间前，张军利提出了一个“要求”，记者需要带上他们专用的一次性头套，而且还一定要把耳朵也遮进去。“所有进入后厨的员工都必须佩戴这个，主要是为了防止头发飘落。” 张军利解释道。

相较之下，海底捞的后厨要大很多：一条走道两边，是被玻璃窗隔成的一个个操作间，比如冷菜切配、饮料间、洗涤间……每间都配有一个洗手池，上面放着两个瓶子，一个洗手液，一个酒精消毒液。

在其中一个操作间内，有一个铁皮包裹的大桶，一个个锅底从里面端出来。张军利说，火锅的高汤并不是现熬的。“杭州几家店都是由上海统一配送，质量有保证，安全也更放心，我们不会随便在市场上购买。”

高汤和添加剂不分家

营养专家建议尽量少食