餐饮新零售已经不是一个新鲜的概念，越来越多的传统连锁餐饮通过零售重塑品牌。汤上工夫则是中式快餐领域里第一个吃螃蟹的“人”。

汤上工夫新零售模式首家旗舰店于7月17日全球首发。这不仅是对品牌形象、产品的焕然一新，其全新的餐饮+零售模式更是冲破了传统餐饮行业桎梏的大胆尝试。

旗舰店的右边是30平米左右的开放厨房，顾客一进门，便可以跟着厨师去做菜：新鲜的黑荔土猪肉倒入熬制好的滚汤中，等汤再次沸腾，浓度合适，便可起锅，一碗好汤就做成了，从点单到制作到端上餐桌，不到5分钟的时间。

而餐厅最显眼的位置是两个零售展台，新疆灰枣、云南大理黑糖、神农架小香菇、青海黑枸杞及黑土猪肉、土鸡肉等来自全国各地的原生态农户食材陈列其上。

喝完汤之后顾客可以直接挑选一些新鲜的食材回去自己制作，或网络下单，快递形式送予亲朋好友。

“这些食材都是从各个地方运送过来的，精挑细选，品质有保证，每天的供应量有限，供完即止。”汤上工夫创始人罗勇军对笔者介绍道，这些货架上的食材也正是他们产品的原材料。

原材料零售+现场烹食、线下联动线上的模式是在门店端能看到的，而隐藏在门店后端的则是供应链和物流的一体化，两者共同筑成了汤上工夫餐饮新零售模式的护城河。

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线下体验线上购买，快餐新零售模式出现

自盒马鲜生开辟餐饮新零售领域以来，不少餐饮品牌开始涉足零售。开辟新零售业务，逐渐成为餐企提升效率的一条捷径。

如麻辣诱惑推出熟食品牌“热辣生活”，售卖小龙虾等熟食产品；信良记则主打小龙虾的半成品加工，向企业提供服务；海底捞在自营方便火锅的研发、制作以及零售上投入5000万……

从市场反馈来看，这些品牌从餐饮跨到零售，不仅没有折戟，反而崭露头角，取得了业绩的增长。

然而餐饮新零售并不是将零售货架搬进餐厅这么简单，在增加货架的同时，是对运营逻辑、销售逻辑和供应链体系的重构。

汤上工夫正是经历了近一年的思考和摸索，从门店、线上和供应链方面进行自我颠覆，踏上了新零售的路。

线下联动线上，多渠道提供好产品

在过去的7年间，汤上工夫一直是以汤品为主打的中式快餐。然而在消费升级浪潮的推动下，餐饮的模式逐渐由原来的商品型向服务型和体验型转变，这就要求企业不断调整自身的属性，去适应和引导消费者的需求。

改变可能会失败，但不改变可能会被淘汰，失去最后的机会。汤上工夫决定颠覆旧模式，重构新模式，尝试以餐饮+零售+互联网的组合模式，打造体验型餐饮企业。

汤上工夫旗舰店分为开放厨房、顾客就餐和食材零售3个区域，三位一体的动线设计，让区域之间的联系更为紧密。

“我们一共是30多个SKU，以3款汤品为主打，还有简套餐、早餐、小吃、甜品、沙拉、下午茶等产品，基本覆盖了一天的全时段。”罗勇军表示，汤上工夫的产品不在多，而在精。 所有的产品都精选食材，力图让消费者享受到高营养价值的食物。

“在食材品质好的情况下，不用太复杂的加工就能烹饪出好味道。”譬如汤上工夫主打的招牌生滚全猪汤。

与炖汤不同，顾客点单的时候就可以将新鲜的猪肉、蔬菜等食材下入滚汤中，一两分钟后汤再次沸腾，就可以出锅。“这个时候是猪肉的鲜味和蔬菜的清甜融合最好的时候，最能激发人的食欲。”

如果说食材现场下锅的场面，能够让消费者感受到产品品质的话，零售区的食材呈现，则是这种感觉的强化剂。