以史为鉴，可以知兴替。借鉴美国餐饮目前的发展趋势，对于我们判断国内餐饮市场的未来走势非常有帮助。

美国比萨行业趋近饱和

却仍有新鲜力量不断涌入

未来几年，美国的比萨行业发展速度可能会落后于餐饮业整体的发展速度。

根据数据显示美国餐饮业整体发展速度在过去三年里稳定平均增长6.2%，但是比萨行业未来五年的预计复合年增长率才4.6%，看起来好像比萨行业即将繁华殆尽，但是包括勒布朗·詹姆斯(LeBron James)在内的投资者却不断地闯进这个行业。

到底美国的比萨行业会有怎样的发展趋势，对我们国内餐饮企业又有什么借鉴意义，我们一起来看一下。

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趋势一：弱肉强食

比萨品类进入“大鱼吃小鱼”的整合期

随着大量的比萨餐厅不断涌现，比萨市场变得越来越拥挤，势必会淘汰一批实力较弱的选手。

而最危险的选手就是：

故步自封不愿意迎合市场做出改变的小比萨店

没有突出品牌特色的连锁比萨餐厅

不管他们愿不愿意，他们都已经进入到一个极其激烈的竞争环境中。

老对手越来越强大

“当一家Cici比萨关店的时候，就会有1.2家达美乐比萨开业。”

截止到2016年，46%的美国比萨市场份额集中在八大比萨公司的手中。

虽然占据着最大的市场份额，但是这八大品牌的未来却不尽相同。

必胜客

必胜客在2016年占据了最大比例的比萨市场份额(14%)，虽然看起来仍然是行业龙头的位置，但是地位其实已经岌岌可危了。

据报告显示必胜客在过去五年里复合增长率仅增长了3%，远远低于小凯撒、达美乐和棒约翰。

小凯撒、达美乐、棒约翰

这三家虽然市场份额的比例上低于必胜客，但是增长的势头却不能小看。尤其是小凯撒以年复合增长率13% 遥遥领先，是必胜客的四倍还多。

Cici比萨、Sbarro比萨

Cici比萨、Sbarro比萨的市场份额也在缩水，分别出现了4%和11%的负增长。

从图表中我们可以看出，Cici比萨和Sbarro比萨属于薄利多销的经营策略(客单价低，客流量高)。相比其他比萨连锁品牌，他们的价位真的是便宜了一半不止。

但是低价策略也无法挽救负增长的营业额。现在早就不是价格为王的时代，消费者的消费水平和消费需求都在改变。守着原来的套路不放手，终究会被消费者选择“放手”

由此可见，美国八大比萨品牌的排名，不久的将来就会发生变化。今天还跟你一个起跑线的选手，明天很有可能就给你甩在后面了。

新对手虎视眈眈

生机勃勃的新餐厅像雨后春笋般涌现出来，他们不仅有着最新的科技，专属的移动app提供外送服务，还有这各式各样的创意特色去激起消费者的购买欲望。

面对着新老对手的激烈竞争，在过去的十年里，独立经营比萨餐厅在销售额上丢失了21%的市场份额，一些比萨连锁餐厅也丢失了19%的市场份额。

实力较差的比萨品牌最终将会被吞没，大量处于生命周期成熟阶段的比萨连锁餐厅已经到了合并的成熟时机。

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趋势二：科技改变“战绩”

科技成为比萨行业的核心竞争力

就像趋势一说的那样，很多家喻户晓的大品牌比萨店处境也是岌岌可危的，最核心的原因就是他们不愿意跟上科技创新的脚步做出改变。

比萨行业，本身产品比较容易同质化，如何能够将自己的品牌凸显，做出与别家不同的特色就显得尤为重要。而利用科技手段，完善服务流程或提高服务体验就是最有力的竞争方式。

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