当成都和重庆还在因为火锅相爱相杀时，西安正靠着小吃闷声发大财。

陕菜，一个由小吃构建的奇妙体系

西安在互联网上的走红，是从美食被“网红”化开始的。

2012年，西安肉夹馍出现在《舌尖Ⅰ》的主食篇中，西安“馍都”的称号开始风行网络。

2017年，电视剧《那年花开月正圆》中的周莹甑糕意外走红，回民街将其打造为热门小吃，其他美食街争相效仿；

同年，电视剧《白鹿原》播出，西安油泼面迅速在网络蹿红。

2018年，西安永兴坊借“摔碗酒”、“毛笔酥”、“麻将十三幺”等网红食品在抖音爆红，成为五一假期西安美食街的最大赢家。

▲毛笔酥

陕西餐饮的发展在近几年呈现出一个飞速上升的趋势。

去年“十一”黄金周期间，陕西餐饮业更是以13.2%的增长，位居全国第一。

但相比起其他菜系，消费者们很难从陕菜中找到十分具有代表性的“硬菜”，这也是“陕西九大怪，秦人不知有陕菜”的由来。

在这里，我们能想到的，只有多如繁星的小吃。

▲大众点评上消费者热搜的前三项都是特色小吃

西安“遇见长安”创始人罗旺告诉我们，陕菜，是一个由小吃构建而成的奇妙体系。

对西安小吃来说，这是一个最好的时代

1.有人口红利可吃

西安“抢人”与“留人”的大作战，为西安带来超百万的新增落户。

与此同时，舆论的东风也来推波助澜，消费者们热爱西安古城的历史文化底蕴，而交通的便利，将这种热爱的成本进一步降低。

永兴坊的摔碗酒，大唐不夜城的路边歌手，一大波刷爆社交平台的短视频，让西安成了2018年全国最具“网红”气质的城市之一。

去年1月-11月，西安游客总人次已达2.4亿，同比增长39%，旅游业总收入同比增长高达58%。

在刚刚过去的春节长假，西安也成为继重庆之后的第二大旅游打卡圣地。

留在西安的人多了，人口红利自然而然就起来了，而人口红利，则是催动餐饮产业欣欣向荣的重要动力之一！

西安“张式宽窄巷成都名小吃”的创始人张宽表示，接地气、品种丰富、价位接受度高的小吃，可以满足大部分白领，工薪阶层的就餐需求，十分契合当前西安的发展形式。

2.有历史文化做基底

给明星建造人设，让宠物拥有情绪，使品牌人格化...“拟人”手法在90、00后的生活中，相当常见。

而这种流行文化，也给了城市发展一个新的方向。

比如成都是代表安逸与享受的休闲之都；杭州是精致与精英并存的电子商务之都。

作为自秦汉便有的古城，西安着重打造的，是“拥有厚重历史底蕴，以及文化产业的文创之都”。

▲西安城市拟人作品

自故宫文创在年轻人之间掀起一股复古风潮后，古都西安便延续这种风格，利用西安博物馆、陕西历史博物馆、西安城墙、西安寒窑等文博单位，建设起丰富的西安文创产业。

西安小吃，则是其中不可缺失的一部分。

两者相辅相成，“吃小吃，体会历史”的消费体验，正在成为西安餐饮的支柱之一。

3.接受西安小吃不需要负担

除了以上两点，西安小吃的普适性也是其得以推广发展的关键因素之一。

如今在西安，除了本地小吃外，也融合了许多其他的地方小吃。

正是这种包容性，使得西安小吃市场既有地方特色，又能兼容南北游客以及当地消费者的饮食习惯。

甚至还有陕西小吃品牌冲出国门，在大洋彼岸的纽约开出连锁门店。