共享(外卖共享厨房)、智能化(智能售饭机)、无人化(无人餐厅、无人便利店、无人货架)......，2017年，餐饮业被一轮又一轮的技术概念洗脑，疯狂追逐于众多的风口。2018年伊始，又一个新的技术名词问世——区块链。它犹如星火，霎时间燃遍整个神州大地，引起各行各业的吹捧。这股趋势也流向了零售、餐饮行业，令许多企业开始行动，他们相信这或许又是自己占领下一个行业变革、利润提升的突破口，却未曾担忧盛名之下，其实难副。

这是分布式的公共账本

区块链那来源于金融领域的抽象概念过于深奥，在此不赘述。对于零售、餐饮业来说，只需理解它的本质——一个分布式的公共账本。在这个账本里，任何人都可以进行核查，但不存在一个单一的用户可以对它进行控制。参与者们只能按照严格的规则和共识来进行修改，共同维持账本的更新。

举例来说，某一餐厅有老板、总经理、行政主厨、服务生领班、后勤主管各一位，原先大家在各自的账本上记录开支，但存在信任问题，比如老板记录每月10000元总开支，但总经理可能只记录8000元，且无法追溯。

而区块链可以让老板记录的10000元开支在所有参与者中被公开，其他参与者都会在自己的账本上记录每次交易的信息。一旦有人恶意破坏这个分布式的公共账本，那么其他人都会看到相应的信息记录。

随之而来的，就是这个“分布式公共账本”所产生的三大技术性作用，即：机器信任、价值传递和智能合约。而目前，部分切入区块链技术的零售、餐饮企业主要看中其机器信任和价值传递的作用。

两大作用被竞相展示

机器信任作用，说白了就是区块链这个分布式公共账本让大家在去中心化、不可篡改等特性的前提下，构建信任的基石。就像上面所提到例子，餐厅全员之间可以完全不信任，但只要区块链在那里，大家就会相信那个记账的结果。在现实应用中，最明显的体现就是记录每个信息节点的食品安全溯源。

比如：沃尔玛就通过这一作用，追踪从农场到货架上的猪肉，记录每个流通环节；同样，京东也在通过区块链，发布了食品安全溯源解决方案。而国内领先的智能售饭机运营商饭美美也为自己的APP提供全程食品安全追溯服务。

所谓的价值传递作用，是相对于现实中要依靠中心化的组织做背书来维护运行的货币流通，比如微信支付、支付宝、银联等。而区块链将使企业能够在网上像传递信息一样方便、低成本地传递价值，这些价值可以表现为资金、资产或其他形式。

而这种价值传递主要有两种表现形式：

第一种

简单的价值传输，可以发送一个虚拟代币(如：比特币)给任何一个人。比如：肯德基最近在加拿大就推出了比特币炸鸡桶，消费者通过比特币进行购买。

第二种

虚拟代币的流通带来的价值吸纳。这吸引很多企业来购买，希望从代币发行方那里获得生态价值，同时令发行方收益。比如：最近餐饮企业Kao铺就通过原先内部SaaS系统“亿点点”切入区块链技术，:一方面追踪其供应链环节的各个节点信息，另一方面就是向供应商发行虚拟代币“享币”。

风险尚存的“崖边路”

尽管区块链有如此强大的优势，但由于“内功”尚未成熟的情况下，仍存在被过分高估的风险。对于零售、餐饮业所重视的机器信任和价值传递作用，也可能变得“无效”。原因在于：

第一、食品安全溯源需要追溯每一笔记录，因此随着时间推进，交易数据超大的时候，就会有性能问题。虽然可以通过一些技术手段(如索引)来缓解性能问题，但问题还是明显存在的。

第二、信息上的不可篡改、撤销，使得像食品安全的每个信息节点都要准确无误录入，否则就会造成整个区块链失效。